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O Restaurante O Carlos abriu as suas portas no dia 15 de Janeiro de 1999. Carlos Viegas é o nome por detrás do prestígio: já em 1983 tinha introduzido o famoso leitão à Bairrada na zona Norte do país num restaurante do concelho da maia e, em 1999, transportou essa especialidade para o Restaurante O Carlos em Pedras Rubras.

A qualidade e a reputação que este prato, a equipa e o restaurante granjearam junto do nosso grande e diversificado leque de clientes ao longo dos anos, mantêm-se intactas até aos dias de hoje. Desde então muitas outras coisas mudaram mas algo permaneceu igual: o profissionalismo e a paixão pela confeção do leitão e de outros afamados pratos que a casa oferece; e uma vontade incansável de servir cada vez melhor os nossos clientes.